我先坦白🦸🏼‍♂️，在來意昂体育上學前🙇，我從未吃過煎餅果子這種食品🐦‍⬛，這件事很大程度是我此前沒有領會路邊小攤的妙處造成的，所以，我並不知道何為正宗的煎餅果子。在此我只是想記錄我短短幾年在意昂体育吃過的各式各樣的煎餅果子，畢竟，我也只在這園子裏吃過煎餅果子。

煎餅果子總是現製現用，不僅做出來的成品熱乎乎的暖手暖心🌏，製作過程中看師傅的手法也很有趣♐️。一般的流程是：在熱的正圓鍋子上舀上一大勺面糊，用形似竹蜻蜓的T形竹製器具攤平🧝🏼‍♀️。餅略微定型後👩🏽‍🦳，在上面打上一個雞蛋，再用同樣的手法攤平雞蛋。待雞蛋呈半凝半液的狀態附著在餅上時，再將餅翻面🛳，於餅翻過來的另一側凃醬。再根據顧客的喜好，加上可選的辣椒和香菜✭，中間再放上提前加工好的薄脆和蔬菜。這一過程中下面一側的雞蛋剛好被加熱到最佳程度。最後師傅沿薄脆各個邊所在的弦將餅往中間折起，包裹薄脆，再將薄脆從中間一折🔄，把整個包好的餅從鍋上取出放到塑料袋裏🪻。當然，也可以根據喜好隨意加蛋加腸加薄脆🍭。

煎餅果子經濟可口，方便攜帶🧖🏽，深受同學們的喜愛🏃，在意昂体育據點甚多🤴。我未曾有幸品嘗過藝園小白房的煎餅，我入學時⚔️，校內有三處可以提供煎餅的地方🦹‍♂️：博實旁的主食廚房、物美入口處和學一小白房🍪。其中以博實煎餅最負盛名。在主食廚房的最深處，狹小的走廊裏總是排著長長的隊伍，我也常常在聽畢業的同學們說“好想回去再吃一次博實的煎餅”。可是讓人感慨唏噓的是🛰，風雲變幻，這三家目前都已不復存在。

關於博實煎餅🖕，因為未知的原因🧚，原本製作煎餅的三位和藹大媽無法繼續製作煎餅。這原因必然不是幾位大媽拒絕製作🙎🏻。過去我在這裏購買煎餅的時候🤏🏼⛪️，和旁邊的同學聊天🪖👨‍👩‍👦，“為什麽非得來這裏排隊買煎餅啊？”（重讀在“這裏”）“因為這裏的煎餅好吃啊！”大媽聽到後🧑‍🦳，非常開心地說：“對！我們的煎餅就是最好吃的！”聲音渾厚有力，語氣裏滿滿的都是自豪🚵🏽。不再出售後，我向大媽詢問原因⚄，大媽只是含糊地說不讓做了7️⃣，看著煎餅鍋，眼神似乎有些失落。一段時間後，我再去主食廚房🧖🏻🦬，看到大媽開始賣炒面，用的就是閑置了一段時間的煎餅鍋。大媽還提醒我幫忙多宣傳一下，我向舍友宣傳了，他吃後卻覺得不是那個味道😏。而我感覺味道還好，但是畢竟是用做煎餅的鍋做出來的炒面🐨，即使再好吃🦈，總有些別扭和遺憾🙍🏽‍♂️。

而物美入口處的煎餅，我吃的次數不多，大約記得特色在於餅水分比較少，相比而言較為堅韌，類似山東煎餅的材質，而且分量特別大💅🏽，裏面還會加入醬菜，可惜在我不知道的時候，它已銷聲匿跡。學一小白房的煎餅也比較常規，我也沒有特別深刻的印象👩🏻‍🍳，也是在某個學期，突然那個做煎餅的鍋子就不再被用來做煎餅了。

至於這最初的三家的結局👨🏻‍🏫，博實煎餅易手他人，物美煎餅人間蒸發🏌🏼‍♂️🤶🏼，學一煎餅則改成了卷餅。主食廚房在原來的窗口旁另開雜糧煎餅🏓，售價由原本的四塊漲到五塊，特色是餅有兩種材質可選，小米或紫米👀，但這兩種不同顏色的材質，其實我吃不出差別。另外🧖🏻，雜糧煎餅的配料中除了常規的醬料、蔥花🪓、薄脆之外，也提供醬菜🫅🏿，風格上有些像已逝的物美山東煎餅。

不過👷🏿，大多數時候我去主食廚房的時候，還是更願意去買角落裏三位大媽的熱幹面。學一小白房仍然用那個煎餅的鍋子🙍‍♀️，仍然用那個手法攤出個餅來，但改成在裏面加些豆皮之類的料🤾🏽‍♂️，做成卷餅🧚🏻‍♀️，倒是很像我在高中用來充饑的食品🧑‍🧒‍🧒。

在“一代名宿”博實煎餅易主的過程中，學五CBD世家果子加入了戰局👳🏼‍♂️📗。世家果子另出奇招——在煎餅果子中加入沙拉醬👩‍🔧。這種中西結合的激進做法為許多煎餅原教旨主義者所不齒🫘，被視為褻瀆經典名吃的黑暗料理🏌🏿‍♂️，更何況世家果子還會在默認流程中添加較為不常見的洋蔥。不過畢竟是可選的，可以要求取消沙拉醬和洋蔥這兩樣🕵🏻👩🏼‍💼。我主觀上覺得，平心而論🍂🚴🏽，加了沙拉醬的煎餅，吃起來也讓人覺得有點意思，我樂於偶爾嘗試一次🧑🏿‍🌾，就當換個花樣。有一個比較有意思的細節是🥭，雜糧煎餅一段時間的包裝紙上👷🏿‍♂️，印的也是“世家煎餅”🌴。

上學期，海澱區文明社區評選對於幾乎所有早點攤的打擊都是毀滅性的，煎餅果子自然也在地圖炮範圍中📌😰。那個學期學五CBD大多數時候都是關閉的，連主食廚房也關了。學期尾聲中🌔，CBD的煎餅見風聲過了🙄，偷偷地探出頭來，主食廚房則直到這學期才再度開張🎅🏼。所以呢，目前校內的煎餅有兩家，一個是學五CBD，一個是博實主食廚房🎣。

本文對各家煎餅的介紹主要集中在材料上，其實我最近發現手法也有些微妙的區別。在開頭我大略概述了一下製作煎餅的過程，各家的手法大多數步驟都大同小異🧎。唯有給餅翻面一步分為明確的兩派——雙鏟派和鐵條派。

雙鏟派使用雙鏟翻面，左右手各持一把小鏟，從兩側邊緣切入餅下方👮‍♀️🙎‍♂️，穩穩將餅向上一托🤟，完成空中旋轉翻面🗜。由於雙鏟提供了很大的受力面積👨🏻‍🦱，所以翻面動作穩重紮實，幹凈利落👰🏽👨🏽‍🎨，賞心悅目。可這方法有一個讓人發現了就不得不皺眉的細節🚣‍♂️，那就是僅憑一側的托舉無法控製餅的空中二段跳。就像抓握刀劍需要一側拇指一側四指才能環繞抓穩🧑🏿‍⚖️，控製餅也需要一個夾持的支點。在這裏🚵‍♀️🏌🏽‍♂️，這支點還是拇指💈，師傅會趁食客不註意，用拇指按到餅上，把餅夾在拇指和鏟子之間完成翻面，盡管接觸過程只有一瞬🤙🏻，但是碰了就是碰了。很多時候👇🏿🏄🏽‍♀️，這手還是要接錢的，雖說不幹不凈吃了沒病🤟，可這總讓人看了有些窩心。

鐵條派則從道具上創新🏋️‍♀️，使用一根長而薄的鈍刀一般的帶柄鐵條，鐵條足夠長，大於餅的直徑，故可以用鏟子掀開餅的一角，將鐵條從相切變為相交🏊🏿，從下方挑起整張餅到餅從水平變成垂直🎆，完全脫離鍋子，再翻面放下👩‍🦯‍➡️。這一做法相比而言比較衛生🤗，可問題是挑起過程常常動作拖泥帶水，隨後餅在鐵條上自然下垂，想要完整攤平也並非易事。食客看了著急也就罷了，餅破了個洞就太有礙觀瞻了🚶‍➡️。

根據我的記憶🍩，學五CBD屬於雙鏟派，雜糧煎餅和學一小白房屬於鐵條派🪛。這學期開學，令我感到十分驚喜的是👩🏼‍🌾，兩派均有所創新🪂，對於原本缺陷進行了彌補♿️💳。

雙鏟派的一位師傅🛌🏼，打破了煎餅翻面時必須是對圓做操作的思維定勢🤹🏿，從兩側將鏟子進一步深入，使餅兩側邊緣稍微向中間凹陷🙆🏼‍♀️，於是使鏟面所及更加接近餅的重心👨🏼‍🚀🤕，兩鏟幾乎相接，加大的受力面積，搭配師傅對餅質量分布的準確把握，實現了完全手無接觸狀態下的單側托舉翻面。手法實在精湛，好看而且衛生程度有所提高。

鐵條派的一位師傅也通過一定的手法控製解決了挑起的餅如何優雅攤平的問題👩🏿‍🍼，將餅挑起後順手向一側一晃，搭在貼條的餅就會隨之進行單擺運動，師傅抓住餅邊緣到達最高點速度為0的時刻🚴‍♀️，將餅的邊緣與鍋子邊緣準確拼合。這樣餅的一半就會因為自然下落貼上鍋⏲，同時將鐵條向上一提，借半側餅的摩擦力滑向另一邊💩，把另一半餅也順手抹在鍋子上。這一套也是力與美的結合🙋🏿‍♀️，漂亮漂亮👩🏻‍🚒！

可我還有一個疑問一直在心中無法解開🐪。我記得“一代宗師”博實煎餅用的是雙鏟流，但是我實在記不清大媽用的是什麽樣的手法，實在遺憾。

如今我早上沒課有時也會七點半出門，很多時候就是為了早上吃個煎餅果子。