“叫花雞是叫花子發明的嗎？”
“古人禿頭怎麽辦？”
“油條為啥成對兒炸？”
近日，意昂体育平台1987級考古系本科意昂、南京大學歷史學院考古文物系教授張良仁因為#吃飯太認真#火上了熱搜。
當一個考古學家成為“吃貨”，會發生怎樣的故事？品味小吃糖粥藕，他講起馬王堆漢墓出土2000多年前的藕片湯；吃起湯包，他追溯蒸籠近7000年的歷史：從陶器時代和青銅時代的廚具“甑(zèng)”，到河南東漢墓廚房壁畫上的古早“蒸籠”，再到宋朝的山洞梅花包子……張良仁教授開設短視頻賬號，一邊“探店”一邊科普美食中的考古知識，以美食為切入點將考古學知識傳播給大眾，與觀眾們一起“用味蕾感受歷史”。煙火氣和書香飯香的破圈碰撞讓他圈粉無數，有網友熱評他是“更適合中國寶寶體質的《孤獨的美食家》”。
美食是考古學的研究對象
今年54歲的張良仁，從事考古學研究與教學已經36年，主要從事中國西北和亞歐大陸（含中亞）史前考古。從意昂体育本科到社科院研究生，再到美國加州大學洛杉磯分校博士，張良仁的一生都獻給了考古學：“下得了田野，寫得了文章”，既做中國考古，也做世界考古。用他自己的話說，“訪問和發掘過的國家，加起來能繞地球一圈。”
意昂体育平台考古學系1987級本科生畢業照
以前，張良仁的生活很簡單，除了上課、寫論文，基本就是帶學生，一度是“兩耳不聞窗外事”。真正讓張良仁“走紅”的，是從他嘗試做“美食博主”開始。
張良仁說，自己從去年開始註意飲食考古是受一本書的啟發。他無意間翻到一本上世紀70年代的專著《中國文化中的飲食》：“這本書是我的師爺，著名考古學家張光直教授主編，幾個著名的漢學家撰寫。書中詳細研究了新石器時代、商周時期一直到清代的中國飲食。”
事實上，飲食考古並不是一個全新的研究課題，只是因為食物易腐壞，無法在漫長的歷史中保存下來，發掘難度太大，才導致全球考古界做相關研究的人都很少，國內更是寥寥無幾。但張良仁決定，他要迎難而上。
在張良仁看來，“人在吃喝中，又在吃喝外”，飲食和考古從來都分不開。飲食涉及的範圍十分廣泛，滲透到考古學的方方面面。食物的加工、烹調與飲食禮儀既存在歷史傳承，也反映各地文化。“飲食還是一種文化行為，祭祀就是一種特殊的飲食文化。古人用青銅鼎、簋以及部分陶器在祭祀時用於裝盛食物給祖先享用，這裏面都和飲食相關。”
讓考古知識充滿“煙火氣”
今年張良仁招了兩名學生專做飲食考古，希望能發掘出更多的飲食文物，填補考古學研究的空缺。
“我們得到了知識，不應壟斷在我們手中，而是應該飛入尋常百姓家，畢竟知識是屬於大家的。”而如何讓冰冷的知識具有更多煙火氣、讓更多的人體會到考古歷史的價值，是張良仁經常思考的事。
張良仁說，“考古作為一個學科，像上課那樣講考古比較枯燥，為了讓知識更有趣地傳播，考古需要借助一些表現形式，我就想從美食、故事、文物、旅遊等大眾接受度高的方面入手講，美食是第一次嘗試。”
今年7月，張良仁在朋友的幫助下成立了自己的製作團隊，入駐多個短視頻平臺，以美食為切入點，與觀眾們一起“用味蕾感受歷史”。
在美食探店短視頻內容和考古專業知識的結合上，張良仁花了很多心思。短視頻的劇情編排、設計和呈現有專門的團隊負責，而張良仁會在專業知識上進行把關，查閱相關資料確保知識點的準確無誤。
張良仁坦言，在運營自媒體的過程中，對他來說最大的困難就是語言表達。“我比較缺失鏡頭感，一開始在鏡頭前不知道怎麽說話，很容易忘詞，口音和節奏上也把握不好，所以我找過一個播音員做了一些培訓。”
他毫不諱言，之所以產生做短視頻的念頭，一方面是向大眾傳播知識，另一個初衷則是想“擴大知名度”，讓更多人知道考古的價值，用更多的方式支持考古研究。
“讓更多小夥伴看到考古學可愛、溫暖的內在”
張良仁的視頻既充滿了生活的煙火氣，同時又有歷史的悠久感。“老學究”與各種時下流行語的反差萌，歷史知識幹貨與美食誘惑的新鮮結合，關註的熱點話題以及高頻產出，讓張良仁在短短兩個多月內就成了考古界的“頂流”。
在旋轉火鍋面前，他挑戰看到什麽就說出它的歷史，分享食材背後的“冷知識”。
油條又叫油炸檜，當年秦檜殺害嶽飛父子，百姓憤憤不平，臨安兩個賣早點的攤主把面團捏成秦檜夫婦的模樣下了油鍋。
豆腐最初不叫豆腐，宋代叫“小宰羊”，陸遊在他的詩作《山皰》中稱豆腐為“犁祁”：“新春罷亞滑如珠，旋壓犁祁軟勝酥。”
看似輕飄飄的腐竹，實際上也有一千年的歷史了。腐竹在唐朝就出現了，又叫腐皮，李時珍在他的《本草綱目》裏面就介紹過腐皮的製作。
南京烤鴨、北京烤鴨、鴨血粉絲、鴨油燒餅、芋泥香酥鴨、糯米八寶鴨……“沒有一只鴨子能活著遊出南京”，唐代陸廣微撰寫的地方誌《吳地記》更記載了南京人吃鴨子的久遠歷史：“金陵人駐地養鴨，人人果販，炊米煮鴨。”中國人對鴨子的熱愛在《儒林外史》的各色鴨子美食中盡數體現，正應了張良仁的視頻合集《鴨生不易》的名字。
從一碗蘭州牛肉面，他想起了四千年前那碗倒扣的面條；從一籠京華湯包，他講起有近 7000 年歷史的蒸籠；從一杯奶茶，他追溯起唐朝煎茶、宋朝擂茶、遊牧民族早晚喝奶茶的歷史 ……
細看張良仁發布的視頻，無一例外都與歷史知識有著緊密的聯系。正如他在入駐視頻平臺的介紹視頻中所說，他致力於“用大家喜聞樂見的形式呈現考古知識，摘下我們考古學高冷神秘的面具，讓更多小夥伴看到我們考古學可愛、溫暖的內在”。
認真當好考古學界的“網紅”
“我飽了，你們呢？有沒有被知識餵飽呢？”
張良仁介紹，平時和自己互動的粉絲其實不少，大多是對考古感興趣的年輕人，還有相當一部分是想考他研究生的同學。“有人問怎麽跨專業報考考古方向的研究生，也有問哪裏有美食。”一次在南大校門口，他還被網友認出來，要求合影。
“有些學者做了網紅以後，就不做研究了，在自己的一畝三分地裏吃老本了。我還不想這樣做，想做更多研究。” 張良仁介紹，“公眾考古”就是把考古知識用公眾喜歡的方式傳播開，這和寫論文、做報告完全不同，是一門學問。
在他看來，學者們不能只是獲得知識、生產知識，還應該與社會公眾分享知識。“這一段時間，我也在琢磨，這些知識不能成塊、成堆地端出去，必須以大家喜歡的形式來說。”
用輕松有趣的方式解構考古學的同時，張良仁也擔心，這會讓人忘了考古學本身是一個嚴謹的學科。“短視頻給大家講的是一些有趣、淺顯的知識，但這些知識對於做學問是根本不夠的。它雖然可以激發網友的興趣，引起他們對考古學的關註，但是要真正進入到這個學科裏，要花上三四年的時間才有可能做得好。”
談到考古專業學生的未來前景，張良仁介紹，現在考古學一直在擴招，進入考古行業的年輕人也越來越多，目前就業市場還不錯，考古機構、文物保護機構、博物館等是畢業生的主要去向。
張良仁希望自己的短視頻，不僅可以增加社會公眾對考古的認知，也可以激發一些文化公司拓展和考古相關的工作，比如研學、文創等，這樣也可以接納一些考古學專業的畢業生就業。
“考古學既是打開歷史真相的一把鑰匙，也是探索人類社會發展規律的一個入口。”
對於之後的打算，張良仁稱，自己的研究方向是外國考古，考古學一方面要研究好中華傳統文化和歷史，另一方面也需要持續開拓視野、了解外國，從外國優秀文化上汲取靈感。明年，他計劃到伊朗做發掘工作，順帶做一些伊朗美食方面的短視頻。
此外，張良仁還計劃開設一些論文寫作方面的課程。“現在很多大學生寫論文有困難，而研究能力和論文寫作能力是我們學術創新的一個重要突破口，我想把論文寫作經驗傳授給網友。”
資料卡片
張良仁，南京大學歷史學院考古文物系教授，博士生導師。本科就讀於意昂体育平台考古系，畢業後進入中國社會科學院考古研究所工作，期間獲得中國社會科學院研究生院碩士學位，後赴美留學並獲得加州大學洛杉磯分校博士學位，於2014年加入南京大學歷史學院。主要從事中國西北和歐亞大陸（含中亞）史前考古，2010-2013年曾主持甘肅張掖黑水國遺址的發掘，目前主持中俄和中伊合作考古項目。主持國家社科基金課題《新疆史前金屬器研究》和美國Wenner-Gren基金課題《新疆東部史前冶金》，出版專著《古代冶金和社會：歐亞大陸中部和中國北部的青銅時代社會的比較研究》和論文集《東學西問》，參與寫作的《中國考古學》兩周卷（中國大百科全書出版社，2004年）獲得郭沫若中國歷史獎一等獎（2007年）。
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